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海鮮爽一“夏”
2019-06-24   來源:大洋網   作者:高敏華 何鉆瑩 蘇韻樺

 

朝鮮蚌刺身

 

過河朝鮮蚌

 

中式炭燒生蠔

 

日式黃金醬焗生蠔

 

芝士黑松露焗生蠔

  大洋網訊 告別了微風細雨的春天,炎炎夏天又拉開了序幕。在熱辣辣的夏天,最愜意的莫過于一杯冰凍啤酒灌下肚,再上一桌海鮮,那叫一個痛快。你還在糾結到底是居家烹制海鮮,還是出門覓食?吃貨不做選擇,兩者都要,那就跟著小編走吧。

  廣佛覓食:

  刺身朝鮮蚌:冰爽一“夏”

  怎么吃海鮮最原汁原味?

  答案當然是刺身。廣州一家名宴在今年夏天就為食客準備了一道過橋朝鮮蚌。廚師端著一個大“盆景”上桌,往一個黑色小瓶子里加少量水,水與干冰發生作用,頃刻之間冒出白色的霧氣,配合裝飾在“盆景”上的花和樹,宛如仙境。

  你以為這是餐前的表演?其實細看會發現砌成小山形狀的冰塊上鋪了一層朝鮮蚌。片狀的蚌肉只有1.5毫米厚,在冰塊的映襯下顯得晶瑩剔透,讓人垂涎欲滴。旁邊還有切成條狀的蚌肉。蚌片刺身可以直接生吃,鮮滑、冰爽。當然也可以先在煮開的姜蔥水里燙上一分鐘,加入燙熟的木耳塊、芋絲、絲瓜塊、腐竹、蘿卜絲,澆上用清遠老母雞、浙江的陳年火腿和豬骨熬成的高湯。先吃一口爽脆的蚌肉,再喝湯,近十種食材的味道在口腔內迸發,一時之間竟難以判斷勾起味蕾的味道是哪一種。

  蚌條的吃法亦如此,店里的行政總廚建議蚌條最好燙上兩分鐘。由于底下鋪了厚厚的冰塊,在一頓飯的時間內,蚌肉都能保持最大的新鮮度以及最清涼的口感。

  炭燒生蠔:鮮甜一“夏”

  生蠔被譽為“海中牛奶”,因其較高的營養價值,鮮美的味道,爽滑的口感,歷來被眾多食客追捧。

  如果不吃刺身生蠔,多數朋友會選擇蒜蓉烤生蠔,這是最普通的做法。大廚把蒜蓉做了稍微調整,先將蒜蓉炸至金黃,加上油、蔥、黑椒碎、彩椒,再加入適量鹽和生抽調味,最后放在生蠔上用炭燒。這樣燒生蠔比普通的蒜蓉生蠔味道更加鮮美,甘香清甜。看著挺著肥嘟嘟肚子的生蠔在火上抖動,吱吱作響,這樣的誘惑誰能抵擋得住?

  居家制作:

  鐵板黃金醬焗生蠔

  材料:生蠔、日式蛋黃醬、雞蛋黃、牛油。

  制作:先用日式蛋黃醬、雞蛋黃以及溫牛油調制成金黃醬料;再在肥鮮透明的蠔肉上鋪一層厚厚的黃金醬汁;最后用鐵板燒或者烤箱烘烤。

  點評:鐵板的高溫讓靠近蠔殼邊緣的黃金醬呈現焦黃色,讓人垂涎欲滴。酸甜的黃金醬與生蠔的鮮美配合得相得益彰,一口下去感覺吃貨真的是被這個世界寵愛著。

  芝士黑松露焗生蠔

  材料:生蠔、黑松露醬、奶油、牛油、馬蘇里拉芝士。

  做法:用黑松露醬加上奶油和牛油調制成基礎醬汁,鋪在生蠔上;接著在生蠔上鋪適量馬蘇里拉芝士;最后放入烤箱烘烤;肥美的蠔肉沐浴在黑松露醬汁之中,被融化的芝士包裹完全鎖住醬汁,出爐后再放上兩片薄薄的黑松露即可。

  點評:用叉子舀起蠔身,拉出長長的芝士拉絲,入口滿是濃香。

  黑松露特別的香氣與蠔本身的海水味道在口腔中碰撞,讓味蕾瞬間被征服。

  (《廣州日報》全媒體記者 高敏華 何鉆瑩/文 高敏華 蘇韻樺/圖)

【編輯】:荷蓬   【責任編輯】:任嵐
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