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莆田哆頭蟶 惹味吃到撐
2019-06-21   來源:大洋網   作者:曾繁瑩 余靜

 

  記者捧著用鹽水焯過的哆頭蟶。

 

  鐵板鹽焗蟶

 

  香鹵豆腐蟶

 

  蒜蓉蒸海蟶

 

  椒鹽海蟶

  大洋網訊 經過一整年休養生息,哆頭蟶在福建莆田的黑泥灘涂里吸收充足養分,每只都長得肥肥嫩嫩、鮮美無比。不同于廣東本地瘦長的竹蟶,哆頭蟶個頭肥大,肉質飽滿,令不少饕餮翹首以盼。莆田哆頭蟶的時令季節僅有4個月,從4月持續到8月,這些天,哆頭蟶又進入了一年一度的“巔峰期”,吃貨們還不快快動起來?

  黑泥SPA:哺養出鮮嫩哆頭蟶

  莆田是福建一座小城,得天獨厚的自然環境孕育出山海間的優質好食材。莆田很多農村都有其特色產業,位于三江口鎮的哆頭村以哆頭蟶為世人所知。哆頭蟶的成長經歷足以讓各地蟶子們“羨慕”,它有著顯赫的來頭——600多年養蟶歷史的福建莆田哆頭村是它的家鄉,這也是哆頭蟶的名字來源。當地三面環海,海水咸度為20度,較一般水域的咸度要高,養出的蟶子格外鮮甜。

  村里獨有的“黑泥灘涂”,是哆頭蟶鮮美肥厚的秘密武器。莆田市副市長陳惠黔說,哆頭村盛產的蟶子有賴于得天獨厚的黑泥灘涂,含有豐富的礦物質、有機質,孕育出的哆頭蟶個大飽滿,肉質嫩滑無沙。據了解,細膩潤滑的黑泥也常用于各種美容保養品里。哆頭蟶天天享受著“奢華”的黑泥SPA,出落標致,碩大個頭,大多有著6cm以上的完美身材,肥美鮮嫩的肉質。據當地蟶農介紹,吃哆頭蟶要認準金黃色的殼,那是哆頭蟶的“天然商標”。

  每年冬天,村民們會人工撒蟶苗。蟶苗通過食用海底的藻類及微生物自然生長,到第二年夏天由有經驗的村民手工挖出,工序復雜考究。為了不影響黑泥灘涂的自然環境,挖蟶的工作幾百年來一直堅持徒手進行,不用任何機械,避免破壞黑泥。在陽光暴曬和海風吹拂中,挖蟶人穿著過膝泥靴,手戴塑膠手套,在深至膝蓋的黑泥里半彎曲著身體工作。看到黑泥里冒出兩個小洞,馬上伸出手掌,順著這兩個小孔往深處探,發現哆頭蟶迅速挖起。挖滿一盆哆頭蟶起碼要2小時。記者也跟隨蟶農深入黑泥灘涂中一探究竟,深刻感受到黑泥的強黏度,如無專業人士從旁協助,雙足基本無法行走。哆頭蟶在黑泥中的行走速度非常快,挖蟶人必須“眼疾手快”,才能將其馬上捕捉。

  隨著哆頭蟶的名氣增大,莆田市涵江區三江口鎮人民政府決定發布“莆田哆頭村哆頭蟶官方標準”。近日,由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團聯合主辦的“掌握好食材,原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節發布會暨挖蟶儀式”上,“莆田哆頭蟶”的4個官方標準首度正式發布:生長環境必須產自無沙細膩的黑泥灘涂;外殼必須具有“獨特的金黃色外殼”;個頭必須是“5cm以上的長度,肉質飽滿”;味感必須“鮮嫩,帶天然甜味”。

  花式烹飪:激發哆頭蟶的百變風味

  走在莆田的鄉間小路上,能見到年邁的老婆婆挑著扁擔,籮筐中正裝著自家挖的哆頭蟶;在鄉村的街市里,多數檔口都在賣哆頭蟶。哆頭蟶是當地人最愛的美味,做法也遵循著“簡單即美”的原則,用姜、蔥爆炒,加點醬油提鮮即可。

  記者了解到,在漁民家里,最常見的做法就是熱鍋爆炒,這樣蟶肉更加緊實、細嫩,搭配蔥姜的香味,惹味十足,這就是家常的“蔥姜炒海蟶”。或者效仿蒸烤生蠔的吃法,將蒜蓉均勻地撒在每一片蟶肉上,讓每一口肥嫩的蟶子都帶著滿滿的蒜香,做成“蒜蓉蒸海蟶”。

  在廣州的福建菜餐廳“莆田”里,鐵板鹽焗蟶同樣是簡潔而本味的食法,讓無數老饕折服。廚師保留了哆頭蟶的鮮美原味,花椒點綴其中,帶出獨特香氣。吃的時候將蟶肉蘸點海鹽,會更香。此外,店里還有多道用哆頭蟶烹飪的菜肴。

  不僅如此,哆頭蟶與雞蛋相當合拍,加雞蛋一起炒,每一口都能吃到肥美的蟶肉,可謂老少咸宜。“紅菇鮮蟶湯”則將山之鮮的紅菇與海之鮮的哆頭蟶搭配烹飪,鮮美大大升級。這道湯湯色鮮紅,源自于紅菇本身營養豐富的天然色素,湯越紅,味越鮮!每只哆頭蟶吸收了飽滿的湯汁,一口咬下,汁液豐盈,更顯滑嫩。老酒豎海蟶,將陳年花雕酒與豎起的新鮮海蟶入鍋清蒸,花雕酒激發出蟶肉本身的鮮甜,酒香四溢;冰爽酒糟蟶,酒糟與海鮮本就是天生一對,酒糟帶有淡淡酒香,味道悠長,把哆頭蟶的“鮮”進行到底。

  如果喜歡重口味,試試“叁芭爆蟶肉”一定對胃口。有人稱叁芭醬是東南亞的XO醬,除了新鮮辣椒之外,還加入了香茅、青檸等香料增添香氣,充滿著層次豐富的風味,爆炒后的醬汁包裹著新鮮蟶肉,香辣惹味,可謂是一口一個爽!

  文、圖/廣報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 余靜

【編輯】:荷蓬   【責任編輯】:任嵐
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